Geralmente consumido com a famosa "carne de sol", esse alimento faz parte da refeição no interior do estado.
Cana de açúcar - Bolos
A importante produção agrícola da cana de açúcar no estado, influenciou a alimentação pelos numerosos bolos, pudins, cremes e doces.
Mandioca
A mandioca é a planta que fornece um dos maiores números de produtos para a mesa dos brasileiros: farinha, tapiocas, paçoca, etc...
A tapioca é feita à base de goma de farinha de mandioca, prensada e levemente aquecida em chapa. Os habitantes locais (geralmente os de camadas sociais mais humildes) consumiam a tapioca pura, mas os turistas costumam encontrá-las com diversos tipos de recheios, doces e salgados: coco ralado, queijo coalho, carne de sol, frango, etc. A tapioca é encontrada em muitas padarias e lanchonetes.
Milho
O milho é usado em varios pratos típicos como pamonha, canjica, munguza.Embora sejam consumido o ano inteiro, o pico de demanda por eles ocorre no período das festas juninas.
A pamonha é um quitute feito de milho típico da comida caipira. Seu excelente sabor é muito popular.O milho verde é ralado e à massa resultante é misturado leite e sal ou açúcar e em seguinte colocada em "copos" feitos com a própria casca do milho que também serve como tampa. As pamonhas são submetidas a cozimento e sua massa alcança uma consistência firme e macia.
A canjica e o munguza são doces típicos da culinária brasileira.
Seus principais ingredientes são o milho verde ou branco, leite e açúcar. Ingredientes opcionais são o amendoim e o leite-de-coco.
Sucos de frutas
O suco da cana de açúcar e a cachaça
Caldo de Cana
O Caldo de cana é o nome que se dá ao líquido extraído da cana-de-açúcar no processo de moagem. È um alimento muito energético, utilizado também como base para a produção de melado e rapadura, alimentos muito populares na região nordeste do Brasil.
Cachaça
Além da cerveja consumida em grande quantidade no Brasil, a cachaça, aguardente produzida à partir da cana-de-açúcar, é a bebida típica do povo brasileiro e faz parte do Folclore. Conhecida por diversos apelidos como cana ou caninha, a cachaça representa no Brasil o que a tequila representa no México. No estado pode se encontrar algumas fábricas no sul de Natal, em Nísia-Floresta e São José do Mipibu. É a partir da cachaça que é feita a famoso coquetel Caïpirinha, particularmente apreciado pelos turistas estrangeiros.
Sucos de frutas da região
Grande variedada de suco das frutas da região (abacaxi, manga, caju, cajá, graviola, laranja), sem esquecer os doces e bombons à base de goiaba e caju.
Outros sucos muito consumidos no Brasil
Ás frutas da região podemos acrescentar 3 frutas muito cosumidas no Brasil:
a Acerola que é principalmente consumida em forma de suco (suco de acerola). Esta fruta é muito aprecidada no Brasil, por suas propriedades energizantes e as vitaminas, principalmente a vitamina C na qual é muito rica.
O Guaraná: é o fruto de um arbusto nativo originário da Amazônia que deve fornece energia e vitamina E. Êle é vendido sobre a forma de pó e também de bebidas refrescantes que rivalizam com a Coca-Cola.
O Açaí é o fruto da palmeira Açaí e nos dias atuais muito apreciado pelos amadores de frutos energizantes. Alguns pequenos restaurantes se tornaram especializados em servi-lo em uma tijela, segundo a tratição. O sabor do Açaí parece no princípio muito bizarro, mas torna-se apreciável quando repetido algumas vezes.
Carne e peixes
Peixes
A pesca no litoral do estado fornece os peixes que compoem os cardápios dos restaurantes.
Camarões
Os pratos à base de camarões são numerosos e variados e fazem parte dos menus da maior parte dos restaurantes.
Alguns restaurantes famosos são especializados nos pratos de camarões.
Carne de Sol
Especialidade da região, a carne de sol deve suas origens nos seculos passados quando não tinha geladeira, existia então uma técnica de salgar a carne para conserva-la. Nos restaurantes, em geral são servidas as partes nobres da vaca, mas todas as partes podem ser salgadas. Servida em porções generosas, ela é acompanhada em geral por arroz, macaxeira, farofa ou paçoca e feijão verde.
Paçoca
Paçoca é uma farofa composta de pedaços desfiados de carne de sol e farinha de mandioca (temperos como cebola, alho, etc)...
Pratos típicos do interior
Podemos encontrar principalmente no interior do estado os pratos típicos: Buchada, galinha torrada, linguiça do sertão, mungunzá, grude, suspiros, sequilhos, queijo de coalho, queijo de manteiga e rapadura batida.
